איך מכינים מג'דרה מושלמת שמרגיעה כל יום קשוח במטבח הביתי
יש ימים שבהם החדשות בטלוויזיה עושות הפוך לגמרי מהתיאבון, והדבר היחיד שבאמת מחזיר את הראש למקום זה ריח של בצל מטוגן שמשתלט על הבית. גדלתי בבית שבו אוכל היה פונקציה טכנית לגמרי עד שגיליתי שצלחת אחת חמה יכולה לעשות סדר בראש.
החוקים הפשוטים של הסיר:
אין פה שום פיזיקה גרעינית ושום קסמים. יש סיר רחב, שמן זית בנדיבות, עדשים שחורות שלא מתפרקות ואורז לבן פשוט מהסופר השכונתי. הסוד האמיתי הוא לתת לבצל את הזמן שלו להזהב בלי למהר לשום מקום.
מתכון: מג'דרה ביתית מדויקת
מצרכים: - 1 כוס עדשים שחורות (פואיו), שטופות היטב - 1 כוס אורז בסמטי או פרסי - 3 בצלים גדולים חצויים ופרוסים לפרוסות דקות - 1/3 כוס שמן זית - 1 כפית כמון טחון - 1 כפית מלח אחיד - 1/2 כפית פלפל שחור גרוס - 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה: 1. בישול העדשים: מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים רותחים כ-15 דקות עד ריכוך קל, אבל מוודאים שהן נשארות נגיסות ולא נהיות פירה. מסננים. 2. טיגון הבצל: מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה במשך 25 דקות לפחות, תוך עררו מדי פעם, עד שהוא מקבל צבע עמוק ומתוק. 3. איחוד החומרים: מוציאים מחצית מהבצל המטוגן בצד להגשה. אל תוך יתרת הבצל שבסיר מוסיפים את האורז היבש, העדשים המסוננות, הכמון, המלח והפלפל. משרים ומערבבים היטב במשך שתי דקות על אש קטנה. 4. בישול הסופי: מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים היטב במכסה תואם למשך 18 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור עוד עשר דקות בלי לפתוח.
השורה התחתונה:
מגישים את הסיר החם עם יתרת הבצל המטוגן מלמעלה וליד קערית יוגורט קר. שום מילים מיותרות לא יעשו את העבודה הזו טוב יותר.
