איילה שאבי
"אוכל טוב מתחיל בהבנה פשוטה של חומרי הגלם ואיך החום, הטריות והדיוק עובדים יחד."
מחברת בין הבנה קולינרית מעשית לבין אהבה אמיתית לאוכל, תרבות קולינרית ומטבח. מביאה סיפורים קולינריים מרתקים, תגליות טעם ומתכונים נגישים וברורים.
כתבות אחרונות מאת איילה שאבי (23 כתבות)
פסטה טונה כחולת-סנפיר פוגשת סאקה: למה מטבחי איטליה ויפן מתמזגים במסעדות ברחבי העולם
שף פלורידאי חיכה עשרות שנים כדי לפתוח מסעדה שמשדכת בין פסטה איטלקית לחומרי גלם יפניים. התופעה ש...
חמש מנות בערב: המסעדה החדשה בוושינגטון שמוכרת סטייק פריטס תאילנדי
המסעדה החדשה אלפי'ז בוושינגטון די.סי. מגבילה את עצמה לחמש מנות סטייק פריטס בערב בלבד ומחברת בין...
איך מכינים מג'דרה מושלמת שמרגיעה כל יום קשוח במטבח הביתי
מתכון מדויק למג'דרה אורז ועדשים שחורות עם הרבה בצל מטוגן, בדיוק כמו שצריך להיות בלי שום פלצנות ...
הדרמה שעל הבלוטות: איך יוצרים תבשיל שמציף זיכרון ורגש במזלג אחד?
איילה שאבי על המדע הנוירולוגי של הטעם ועל המנה הדרמטית שתגרום לסועדים שלכם לעצור מלכת ולהתרגש ב...
אוכל שף ליד עגלת הקניות: מתחם המזון החדש של חצי חינם ברחובות
רשת חצי חינם משיקה בסניף רחובות את מתחם FOOD MARKET בהובלת השפים משה בדישי ושחף שבתאי, המציע או...
מסע קולינרי בקוויבק: כמה עולה המסלול של מישלן והאם המנות המקומיות שוות את המחיר?
סקירה צרכנית ועובדתית של מסע בן שמונה ימים בקוויבק בעקבות המלצות מדריך מישלן: מחירי המנות בשטח,...
חבורת שפים יוצאים להתחרות על מיליון דולר – זה הכל
תחרות הבישול החדשה מציעה פרס שיא של מיליון דולר. ניתוח כלכלי וקולינרי של האינטרסים מאחורי המסך,...
כוכב מישלן על דיונת חול: האם המסעדה החדשה ברצועת קורוניה מצדיקה את המסע?
פתיחת מסעדת ULDU בעיירה הליטאית המבודדת יואודקרנטה מעוררת סקרנות קולינרית, אך מעלה שאלות צרכניו...
מעבר למיתוס הטפאס: המנגנון הכלכלי והכימי של המטבח הסביליאני
סביליה ממתגת את עצמה מחדש כבירת קולינריה עילית, אך מה עומד מאחורי המחירים, הטכניקה של הטיגון הא...
הדיוק הגרמני של הסיר: שחזור הרוטב הירוק של פרנקפורט משנת 1960
מתכון משוחזר ומדויק לרוטב הירוק הקלאסי של הסה, לצד המדע של הולכת טעמים שומנית, ניתוח עלויות מול...
מכניקת העשן והשומן: השחזור המדעי של מנת החציל השרוף שהגדירה את המטבח הישראלי
ניתוח פיזיקלי וכימי של הטרנספורמציה מחומרי גלם מקומיים לצלחת עילית, כולל מתכון מדויק לאמולסיית ...
הדרקון הקטן של פריז: המדע והזיכרון שמאחורי הטרגון הצרפתי
מסע חושי ומדעי אל הטרגון הצרפתי: כיצד מולקולת האסטרגול מעוררת זיכרון נוירולוגי עמוק ומחברת בין ...
הנדסת הזיכרון של הקימל: כיצד מולקולת ראי אחת מתרגמת היסטוריה לטעם
מסע גסטרונומי ונוירולוגי בעקבות גרגר הקימל — התבלין שמחבר בין זיכרון מזרח-אירופי, כימיה של מולק...
אוכל שף ליד עגלת הקניות: מתחם המזון החדש של חצי חינם ברחובות
רשת חצי חינם משיקה בסניף רחובות את מתחם FOOD MARKET בהובלת השפים משה בדישי ושחף שבתאי, המציע או...
מסע קולינרי בקוויבק: כמה עולה המסלול של מישלן והאם המנות המקומיות שוות את המחיר?
סקירה צרכנית ועובדתית של מסע בן שמונה ימים בקוויבק בעקבות המלצות מדריך מישלן: מחירי המנות בשטח,...
חבורת שפים יוצאים להתחרות על מיליון דולר – זה הכל
תחרות הבישול החדשה מציעה פרס שיא של מיליון דולר. ניתוח כלכלי וקולינרי של האינטרסים מאחורי המסך,...
כוכב מישלן על דיונת חול: האם המסעדה החדשה ברצועת קורוניה מצדיקה את המסע?
פתיחת מסעדת ULDU בעיירה הליטאית המבודדת יואודקרנטה מעוררת סקרנות קולינרית, אך מעלה שאלות צרכניו...
מעבר למיתוס הטפאס: המנגנון הכלכלי והכימי של המטבח הסביליאני
סביליה ממתגת את עצמה מחדש כבירת קולינריה עילית, אך מה עומד מאחורי המחירים, הטכניקה של הטיגון הא...
הדיוק הגרמני של הסיר: שחזור הרוטב הירוק של פרנקפורט משנת 1960
מתכון משוחזר ומדויק לרוטב הירוק הקלאסי של הסה, לצד המדע של הולכת טעמים שומנית, ניתוח עלויות מול...
מכניקת העשן והשומן: השחזור המדעי של מנת החציל השרוף שהגדירה את המטבח הישראלי
ניתוח פיזיקלי וכימי של הטרנספורמציה מחומרי גלם מקומיים לצלחת עילית, כולל מתכון מדויק לאמולסיית ...
הדרקון הקטן של פריז: המדע והזיכרון שמאחורי הטרגון הצרפתי
מסע חושי ומדעי אל הטרגון הצרפתי: כיצד מולקולת האסטרגול מעוררת זיכרון נוירולוגי עמוק ומחברת בין ...
הנדסת הזיכרון של הקימל: כיצד מולקולת ראי אחת מתרגמת היסטוריה לטעם
מסע גסטרונומי ונוירולוגי בעקבות גרגר הקימל — התבלין שמחבר בין זיכרון מזרח-אירופי, כימיה של מולק...
הדרמה שעל הבלוטות: איך יוצרים תבשיל שמציף זיכרון ורגש במזלג אחד?
איילה שאבי על המדע הנוירולוגי של הטעם ועל המנה הדרמטית שתגרום לסועדים שלכם לעצור מלכת ולהתרגש ב...