חמש מנות בערב: המסעדה החדשה בוושינגטון שמוכרת סטייק פריטס תאילנדי

התור הארוך בשביל חמש מנות בלבד

מי שרוצה לתפוס שולחן במסעדה החדשה אלפי'ז (Alfie's) בוושינגטון די.ซี., צריך להגיע הרבה לפני שעת הפתיחה. השפים ג'סטין אן ואלכס מקוי החליטו על מדיניות נוקשה ויוצאת דופן: בכל ערב נמכרות בדיוק חמש מנות של סטייק פריטס בסגנון תאילנדי חריף. המחסור המכוון הזה הפך את המקום לשיחת היום בבירה האמריקאית, כשאנשים מוכנים לעמוד בתור ארוך רק כדי לזכות באחת הצלחות הבודדות שיוצאות מהמטבח.

גלגולו של פופ-אפ שהגיע מפטוורת' לכל העולם

הגלגול הקודם: המיזם הזה לא נולד אתמול. הוא התחיל כפופ-אפ קטן בשכונת פפטוורת' בשנת 2017, משם הספיק לנדוד לניו יורק וללונדון, ורק עכשיו התבסס במיקום קבוע. השפים לקחו את שיטות הבישול המסורתיות והבוערות של צפון תאילנד, וחיברו אותן לבשר מקומי מחקלאים באזור ה-DMV (וושינגטון-מרילנד-וירג'יניה). התוצאה היא שילוב אגרסיבי של חריפות, שומן ועשבי תיבול טריים שחותכים את הכובד של הבשר.

איך עובדת הכימיה במטבח של אלפי'ז

הפיזיקה של הצלייה: הסוד מאחורי המנה טמון במפגש שבין חום גבוה מאוד לנתח בשר עתיר שומן. כאשר הבשר פוגש את המחבת הלוהטת, השומן נמס במהירות ומטגן את החלק החיצוני של הנתח לקראסט פריך, בזמן שהחלק הפנימי נשאר עסיסי. על כל זה יוצקים רוטב קארי צפון-תאילנדי עמוס בציר, שמן צמחי ותבלינים כתושים, שחודרים אל תוך סיבי הבשר בדיוק כשהוא יורד מהאש.

מתכון מבית המערכת

מעשי ומדויק: סטייק פריטס בקארי תאילנדי ביתי

זמן הכנה 25 דקות

רמת קושי קלה-בינונית

כמות מנות 4 מנות

מצרכים דרושים

לרוטב ולבשר: נתח סינטה או אנטריקוט משובח (או נתח פרגיות עסיסי כחלופה כשרה ונהדרת), 2 כפות משחת קארי אדום תאילנדי, פחית קרם קוקוס איכותי, שתי כפות רוטב דגים (או רוטב סויה כשר לגרסה צמחונית/כשרה), חופן עלי כוסברה טריים, שמן לטיגון ותפוחי אדמה מטוגנים בצד.

שלבי ההכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה למקלות צרים, משרים במים קרח מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה וממליחים היטב.

2. במחבת רחבה מביאים רבע מפחית קרם הקוקוס לרתיחה עד שהשומן נפרד, מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים היטב במשך שלוש דקות.

3. יוצקים את יתרת קרם הקוקוס ורוטב הדגים, מצמצמים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא הക് סמיך ומבריק.

4. צורבים את הבשר (או הפרגיות) במחבת ברזל לוהטת עם מעט שמן, כ-3 דקות מכל צד לדרגת מידת עשייה מדיום.

5. פורסים את הבשר לפרוסות דקות, מניחים לצד הצ'יפס הפריך ויוצקים מעל את רוטב הקארי החם.

אופן ההכנה — שלב אחר שלב

מידע מעשי וכרטיס ביקור

המסעדה פתוחה מדי ערב החל מהשעה 18:00 ועד גמר המלאי (כלומר, עד שחמש המנות הראשונות נחטפות). מומלץ להגיע לפחות שעה לפני הפתיחה כדי לתפוס מקום בדלפק. לפרטים נוספים ועדכונים על מיקומים נוספים בעולם, ניתן לקרוא את הדיווח המלא ב-Eater.