מפגש קולינרי חדש
שף אריק פראלִיק המתין למעלה מעשרים שנה כדי להגשים חלום ישן. במסעדת קินג'ו (Kinjo) שפתח בטמפה שבפלורידה, הוא מגיש אקאמי 'ספגטוני' — נתח רזה של טונה כחולת-סנפיר שנחתך בצורה שמדמה אטריות פסטה אמיתיות, בתוספת רוטב קרם בנאיה קאודה. הרעיון הזה לא נולד בחלל ריק, אלא спираль מתוך שנים שבהן חי, אכל והתאהב במטבח המקומי ביפן.
שורשים ביפן: בתחילת שנות ה-2000 התגורר פראלִיק בעיר שיזואקה, שם נתקל במסעדה איטלקית שהעזה לשלב חומרי גלם מקומיים כמו פולי סויה מותססים המכונים נטו (natto) וקיפודי ים בתוך מנות פסטה. החיבור הזה הזכיר לו את הבית בניו יורק, אך פתח דלת לעולם טעמים חדש לגמרי שעליו החליט לבסס את מפעל חייו.
מטבח האיטאמשי והוואפו
מיזוג תרבויות: ברחבי ארצות הברית צצות בשנה האחרונה מסעדות רבות המשלבות בין המטבח האיטלקי למטבח היפני, תחת ההגדרות 'איטאמשי' (מילולית: ארוחה איטלקית ביפנית) או 'וwaf-או איטליאן' (בסגנון יפני). מדובר בגל חדש שמתבסס על היסטוריה ארוכה שהחלה עוד לאחר מלחמת העולם השנייה, אז שילבו היפנים מצרכים מקומיים כמו פטריות שיטאקה ורוטב סויה במנות פסטה בסיסיות.
בדיקות במטבח: במסעדות המובילות את הטרנד כיום, אפשר למצוא מנות כמו צ'וואנמושי — חביתת ביצים יפנית המוגשת עם ציר פרמזן וגואנצ'אלה, או קפלטי ממולא בריקוטה, פטריות מאיטאקה, צנון דאיקון מוחמץ וחומץ בלסמי. המטרה המוצהרת של השפים היא להביא את ההשפעות הללו יחד מבלי לפגוע באותנטיות של אף אחד משני המטבחים.
ביתי: ספגטוני טונה וסאקה בסגנון איטאמשי
מצרכים דרושים
אופן ההכנה — שלב אחר שלב
מבט מהיר על השטח
איפה זה קורה: מלבד מסעדת קินג'ו בטמפה, פועלות כיום מסעדות דומות בסן פרנסיסקו, פרובידנס ואולבני, לצד חלוצות כמו Orsa & Winston בלוס אנג'לס. התופעה מעידה על קהל סועדים סקרן שמוכן לנסות חיבורים בלתי שגרתיים בצלחת.
למידע נוסף על התופעה והמגמות העולמיות, ניתן לקרוא את הכתבה המלאה ב-Eater.
